바리스타 2급
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2011년12월10일 31번

[로스팅과 향미 평가(커피 배전)]
커피를 로스팅 할 때 일어나는 변화 중 틀린 것으로 묶인 것은?

  • ① 가, 나
  • ② 가, 다
  • ③ 다, 라
  • ④ 나, 다
(정답률: 53%)

문제 해설

커피를 로스팅 할 때 일어나는 변화 중 "가, 다"가 틀린 것입니다. 이유는 로스팅 과정에서 일어나는 변화는 다음과 같습니다.

- "가, 나": 커피콩 내부의 수분이 증발하면서 무게가 감소합니다.
- "다, 라": 커피콩 내부의 색소와 당분이 탄화되면서 색이 진해지고 향과 맛이 변합니다.
- "나, 다": 로스팅이 끝나면 커피콩이 빠르게 냉각되면서 이산화탄소와 다른 가스가 방출됩니다.
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